Aluatul scurt este baza multor produse de patiserie și preparate, atât dulci, cât și sărate. Sunt făcute din câteva ingrediente simple – doar amestecați făina, untul, zahărul și ouăle. În ciuda unei asemenea simplități, poate ieși totuși cu o pată de cauciuc. Printre altele, sunt importante următoarele: proporțiile potrivite.
Reteta de patiserie scurta
O rețetă bună de patiserie scurtă trebuie să conțină proporțiile potrivite. Aceasta este jumătate din succes. Cealaltă jumătate este tehnica corectă de pregătire și frământare. Această rețetă face o plăcintă crocantă și fragedă. Perfect pentru fursecuri cu marmeladă și tot felul de plăcinte.
Ingrediente:
- 150 g făină de grâu (cum ar fi 550 sau 500),
- 100 g unt,
- 3 linguri zahar,
- 2 galbenusuri de ou,
- o lingurita de apa,
- un praf de sare.
Cum se face:
Se toarnă făina într-un castron, se face o groapă în el și se adaugă zahăr și un praf de sare. Adăugați untul rece, tăiat cubulețe, gălbenușurile de ou și apa. Începeți să amestecați totul cu un mixer cu accesoriu pentru aluat. Puteți folosi și mâinile, dar frământați rapid aluatul pentru a nu-l încălzi inutil.
Din masa frământată se face o bilă netedă, se înfășoară în folie alimentară și se pune la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Unge fundul vasului de copt ales cu grăsime, cum ar fi unt sau margarină, și stropește cu făină. Întindeți aluatul și puneți-l în forma aleasă.
Coaceți aluatul în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 20-25 de minute. După acest timp, ar trebui să se rumenească și să înceapă să se îndepărteze ușor de marginile tigaii.
Cum să faci un aluat bun – un truc
Există un truc special pentru a face praf de patiserie, astfel încât să iasă întotdeauna perfect. De obicei, le frământăm cu mâinile noastre, iar un restaurator celebru recomandă să folosiți la început un cuțit și o furculiță. Când tocmai începem să frământăm, este important să menținem o temperatură scăzută a tuturor ingredientelor.
Mâinile tale vor încălzi constant aluatul, drept urmare va produce mai mult gluten, care este responsabil pentru elasticitatea acestuia. Ca urmare, aluatul care a fost frământat manual prea mult timp va deveni mai puțin sfărâmicios și mai dens.
Datorită metodei folosind un cuțit și o furculiță, nu se formează prea mult gluten. Începem să frământăm cu mâinile abia la sfârșitul frământării aluatului. Acest truc îl va face perfect după coacere.
