Un cheesecake tradițional cu o bază închisă la culoare. Ușor de făcut, rămâne proaspăt mult timp. După coacere, este moale și umed. Puteți adăuga orice fructe uscate atât în masa de brânză, cât și în masa de semințe de mac.
Reteta de patiserie scurta
- pentru o tava de copt de 20×30 cm.
- 2 căni de făină de grâu tip 450-550 (300 g)
- 200 g de unt rece
- 3/4 cană de zahăr (150-180 g)
- 2 l ouă
- 3 linguri de cacao (30-40 g)
- 2 lingurițe plate de praf de copt (10 g)
- un praf de sare
Strat de semințe de mac
- 225 g de seminte de mac macinate uscate
- 300 g lapte fierbinte sau apă
- 1/3 din masa de brânză preparată
- 2 linguri de zahar pudra (dupa gust, optional)
- 2 linguri de gris (30 g)
Fierbeți laptele într-o cratiță. Adaugă apoi semințele de mac măcinate și amestecă totul astfel încât semințele de mac să absoarbă tot lichidul.
Se acopera semintele de mac amestecate si se lasa sa se raceasca. Dacă vă plac produsele de patiserie foarte dulci, puteți adăuga și zahăr pudră în această etapă sau așteptați până când macul și brânza sunt amestecate și apoi decideți.
Adauga grisul dupa ce macul s-a racit.
Strat de brânză
- 1,5 kg de brânză de vaci grasă (de preferință dintr-un bloc, dar puteți folosi și una dintr-o găleată)
- 6 l de oua (galbenusuri si albusuri separat)
- 1 cana de zahar (200-220 g, dupa gust)
- 200 g de unt foarte moale
- 1 zahar vanilat/vanilina sau extract de vanilie
- 2 budinci de unt sau vanilie fără zahăr (2 × 40 g)
- 2 linguri de gris (30 g)
Cel mai bine este să scoateți brânza pentru stratul de brânză din frigider cu o oră înainte de coacere. Untul trebuie să fie foarte moale.
Pune toata branza, zaharul, galbenusurile, budincile, grisul si untul moale intr-un castron mare. La sfarsit, adauga zahar vanilat/vanilina sau 1 lingura de extract de vanilie. Se amestecă totul până la omogenizare, astfel încât să nu fie vizibile cocoloașe de brânză.
Puteți pregăti masa și cu un mixer. Dacă folosiți brânză rasă dintr-o găleată, adăugați-o pur și simplu în bolul mixerului cu celelalte ingrediente. Dacă brânza dvs. este tăiată cubulețe, mai întâi frecați-o printr-o sită sau măcinați-o de două ori într-o mașină de tocat carne. Amestecați masa de brânză încet, la viteză mică, pentru a nu adăuga aer în ea (ingredientele trebuie doar combinate).
Apoi, într-un castron curat separat, bateți albușurile spumă rămase după ce ați adăugat gălbenușurile în brânză cu paletele de mixer curate. Spuma trebuie să fie clar albă și ușor rigidă, dar cel mai bine este să curgă puțin, adică să nu fie bătută până la capăt.
Adăugați această spumă în masa de brânză și amestecați totul foarte bine. Se toarnă 2/3 din masa preparată pe baza pregătită și se netezește. Adăugați semințele de mac răcite în partea rămasă, amestecați și turnați peste masa de brânză. Dacă vă plac produsele de patiserie dulci, puteți adăuga încă 2 linguri de zahăr pudră în stratul de mac.
Glazura de tort
- 100 g unt
- 1/2 cană zahăr pudră (60 g)
- 2 linguri pline de cacao (30 g)
- 2 linguri de lapte
- 1 lingură plată de amidon de cartofi
Puneti toate ingredientele pentru umplutura intr-o cratita si incalziti la foc foarte mic, amestecand continuu pana cand ingredientele se dizolva si formeaza o umplutura omogena.
Se toarnă imediat deasupra prăjiturii glazura finită și se distribuie uniform.
