Baza salatei de legume sunt rădăcinoase precum morcovii, țelina și pătrunjelul, precum și cartofii, castraveții murați și ouăle. Se adaugă adesea legume conservate, cum ar fi mazărea sau porumbul. Toate aceste ingrediente sunt legate de maioneză, care conferă salatei gustul caracteristic. Cu toate acestea, așa cum subliniază Gessler, proporțiile sunt cheia – menținerea echilibrului între elementele individuale este esențială pentru efectul final și gustul echilibrat, delicat al salatei de legume.
Magda Gessler avertizează asupra unei greșeli pe care mulți dintre noi o facem atunci când pregătim o salată de legume. Restauratorul susține că la el nu se poate adăuga ceapă. În opinia ei, ceapa care fermentează într-o salată poate degaja un miros neplăcut, iar după ce a petrecut o noapte la frigider, când toate ingredientele „se topesc împreună”, va domina aroma întregului fel de mâncare cu intensitatea sa. Totuși, dacă nu ne putem imagina o salată fără ceapă, restauratorul sfătuiește să opărim ceapa înainte de a o adăuga sau să o înlocuim cu arpagic sau praz mai blând.
Un alt aspect important este modul de tăiere a ingredientelor. Legumele tocate prea fin pot face ca salata sa-si piarda textura si aroma. Magda Gessler recomandă tăierea în cuburi de aproximativ 1 cm, dar cartofii trebuie tăiați puțin mai groși, iar ouăle nu trebuie tăiate prea fin pentru a-și păstra structura și aroma.
