Secretul prajiturii este proportia corecta de ingredienteiar elementul său cheie este grăsimea. Se presupun proporțiile de bază ale ingredientelor raport constant între făină și grăsime și, respectiv, 3:2:1. Toate ingredientele trebuie să fie bine răcite înainte de a începe lucrul. Iată ce trebuie să știți despre produsele de bază ale patiseriei scurte:
Cea mai bună alegere este făina krupczatka sau făina de grâu cu conținut scăzut de gluten. Puteți adăuga puțină făină de cartofi pentru a face aluatul mai sfărâmicios. Făina de migdale adaugă delicatețe și o aromă unică.
Untul cu un continut mare de grasimi (82%) asigura structura perfecta a aluatului. Puteți înlocui o mică parte din el cu untură, ceea ce va face tortul excepțional de delicat. În varianta vegană, untul este înlocuit cu ulei de cocos răcit sau margarină vegetală.
Zaharul obisnuit nu este recomandat deoarece se poate carameliza si schimba structura prajiturii. Zahărul pudră este cel mai bun pentru prajitura, deoarece se dizolvă ușor în timpul coacerii.
Nu este recomandat să folosiți ouă întregi. De obicei, se folosesc doar gălbenușurile, care îmbunătățesc crocantitatea aluatului. Albusurile pot face aluatul mai tare. În unele rețete, ouăle pot fi înlocuite cu apă, lapte sau smântână, ceea ce înmoaie și mai mult structura.
Un tort bine făcut este jumătate din succes. Când îl frământați, merită să urmați câteva reguli importante:
Toate ingredientele trebuie să fie bine răcite înainte de a începe lucrul. Vorbim aici în primul rând despre grăsime, care în variantele vegetale (ulei de cocos) trebuie să ia forma solidă.
Aluatul scurt necesită o frământare scurtă – de preferință până când ingredientele sunt combinate. Acest lucru se poate face folosind un robot de bucătărie, un cuțit de bucătărie sau un tocător, care împiedică căldura din mâinile tale să încălzească masa. Frământarea excesivă face ca aluatul să devină tare și deformat după coacere.
- Răcire și rulare
Dupa ce ai framantat aluatul, inveleste-l in folie si da-l la frigider pentru cel putin o ora. Rularea între foile de hârtie de copt ajută la evitarea excesului de făină, care împiedică întărirea aluatului. După ce ai așezat aluatul în formă, merită să-l răcești din nou pentru a nu-și pierde forma în timpul coacerii.
Temperatura de coacere a prăjiturii este crucială pentru a obține structura sa perfectă. Cuptorul trebuie preîncălzit înainte de a adăuga aluatul pentru a preveni topirea grăsimii și micșorarea produselor de copt. Temperatura de coacere pentru aluatul scurt variază între 170°C și 200°Cin functie de grosimea acestuia. Bazele mai subțiri răspund bine la temperaturi mai ridicate, în timp ce cele mai groase necesită coacere la temperaturi mai scăzute.
Pentru a evita umflăturile în aluat, înțepăți-l cu o furculiță înainte de coacere sau cântăriți-l cu hârtie de copt umplută cu fasole sau bile de ceramică. Convecția vă permite să scurtați timpul de coacere la 15-20 de minuteîn timp ce cu setarea tradițională durează aproximativ 25 de minute. După coacere, prăjitura trebuie să se răcească complet înainte de a fi scoasă din tavăpentru a menține structura.
