Cartofii sunt ingredientul preferat în multe bucătării din întreaga lume. Nu toți tuberculii sunt potriviți pentru consum. Este important să știi ce cartofi pot fi dăunători sănătății tale și de ce anumite modificări ale cartofilor sunt un semn de avertizare.
Pete verzi pe cartofi. De ce este mai bine să nu mănânci astfel de cartofi?
Apare culoarea verde pe cartofi, atunci când sunt expuși la lumina soarelui sau la lumină artificială pentru o perioadă lungă de timp.
- Este un semn al conținutului crescut de clorofilă. Problema este că, alături de clorofilă, crește și concentrația de solanină – o substanță toxică naturală prezentă în plantele de apă sărată.
Solanina protejează planta de dăunători. Poate fi dăunător pentru oameni în cantități mai mari. Concentrațiile mari ale acestei substanțe pot duce la simptome de otrăvire. De exemplu, poate apărea:
- greaţă
- vărsături
- durere abdominală
- diaree
- dureri de cap
Chiar și petele mici pot indica o concentrație mare de solanină. Dacă zona verde este mică, poate fi tăiată. Dar dacă petele sunt extinse, este mai bine să nu riști.
Solanina nu se descompune în timpul gătirii, prăjirii sau coacerii. Prin urmare este important să observați petele verzi înainte de tratamentul termic.
Petele verzi nu sunt totul. La ce altceva ar trebui să fii atent?
Petele verzi de pe cartofi nu sunt singura situație când ar trebui să renunțăm la consumul lor. Cartofii care au început deja să încolţească sunt, de asemenea, o dilemă frecventă.
Germeni sunt un semnal că cartoful este vechi și începe să producă mai multă solanină. Dacă mugurii sunt ușori, îi putem îndepărta. Dacă germinația este mai avansată, tuberculii trebuie aruncați.
Înainte de a mânca cartofi, ar trebui să fii interesat și de alte tipuri de pete decât cele verzi. Petele maronii ar trebui să ne trezească și vigilența. Aceste modificări pot fi rezultatul, de exemplu, al infecțiilor fungice sau bacteriene. Acestea fac tuberculul impropriu pentru consum.
Cum să păstrați cartofii pentru a-i păstra proaspeți cât mai mult timp posibil?
Pentru a preveni stricarea cartofilor, este bine să-i depozitați în mod corect.
- Păstrați cartofii într-un loc întunecat, uscat și răcoros. Cel mai bine la o temperatură între 4°C și 10°C.
- Nu le expuneți la lumină. Veți împiedica apoi să devină verde.
Când cumpărați devreme, cel mai bine este să alegeți cartofi fermi și netezi, fără daune vizibile.
