Rețeta de șuncă coaptă este foarte universală și poate fi modificată în multe feluri, datorită cărora puteți ajusta gustul cărnii coapte la propriile preferințe și ocazii. Dacă doriți să faceți această friptură pentru cina de duminică, amintiți-vă că carnea necesită marinare, ceea ce înseamnă că aveți nevoie de la câteva până la chiar 24 de ore. Rețeta în sine este copilăresc de simplă.
Care șuncă este cea mai bună pentru copt?
Cheia succesului la prepararea unei fripturi este alegerea cărnii potrivite. Cea mai bună alegere pentru friptură este așa-numita șuncă cu mingecare a fost preprocesat și este adesea disponibil într-o plasă specială. De asemenea, puteți face o friptură delicioasă cu sunca cu piele si os. Carnea pentru copt nu trebuie să fie foarte slabă. Datorită conținutului de grăsime, care se va topi în timpul prelucrării termice, va fi mai suculent și mai aromat (grăsimea este un foarte bun purtător de aromă).
Sfat: puteti inlocui sunca de porc cu ceafa, piept sau pulpa de curcan. Aceste tipuri de carne au un gust grozav și cu sosul de afine.
Sos de afine – de casă sau cumpărat?
Eu servesc sos de afine de casa cu friptura, dar puteti inlocui acest adaos cu sos din magazin sau dulceata de afine. Recomand insa sa incercati sa faceti sosul dupa reteta de mai jos, deoarece prepararea lui dureaza doar cateva minute. Daca pregatesti mai mult sos de afine, il poti pasteuriza, obtinand un adaos delicios nu doar la carnea fripta, ci si la branza. Sfat: la sosul de merisor puteti adauga coaja rasa de lamaie sau portocala, coacaze rosii (pot fi congelate), mar ras, scortisoara si nucsoara. Puteți înlocui zahărul cu miere.
Cum se prepară șuncă la cuptor cu sos de afine?
Pregătirea unei fripturi de șuncă necesită respectarea a două reguli. Înainte de coacere, carnea trebuie să se odihnească într-o marinadă, ceea ce o va face foarte aromată și suculentă. Marinam șunca friptă timp de 12 până la 24 de ore. Mai mult, nu puneți carnea direct din frigider în cuptor!
Pentru a marina sunca, folosesc condimente de baza, ierburi, ulei si zeama de lamaie. Dacă doriți să folosiți această rețetă pentru a pregăti șunca de Crăciun, vă recomand să înlocuiți sucul de lămâie cu cel de portocale și să lipiți câțiva cuișoare în carne. De asemenea, puteți marina șunca cu condimente picante, de exemplu ardei iute proaspăt sau măcinat, ghimbir (1 lingură de rădăcină proaspăt rasă) și miere (2 linguri) pentru a sparge gustul ascuțit.
Folosesc un vas rezistent la cuptor pentru a coace șunca. Daca nu ai experienta in frigerea carnii, recomand sa folosesti o punga de folie. Când utilizați un manșon din folie, verificați la ce temperatură poate fi folosit (descrierea de pe ambalaj), deoarece nu toate produsele sunt rezistente la temperaturi de peste 200 de grade Celsius. La sfârșitul coacerii, deschideți manșonul de folie pentru a rumeni carnea deasupra.
Reţetă: Şuncă la cuptor cu sos de afine
Sunca copta cu sos de merisor va incanta cu siguranta iubitorii de arome traditionale.
Ingrediente
Pentru marinata:
- 1/2 lămâie mare
- 4 linguri de ulei
- 3 catei de usturoi
- 2 lingurite de cimbru
- 2 lingurite de rozmarin
- 1/3 linguriță ienibahar măcinat
- 1/3 lingurita frunze de dafin macinate
- 2 boabe de ienupăr
- 1 lingurita boabe de piper colorate
- soare
Pentru sosul de afine:
- 1 cană de afine proaspete sau uscate
- 1/4 cană de apă
- 1/4 cană de zahăr
Metoda de preparare
- Pregătirea șunciiSpălați șunca și uscați-o bine cu un prosop de hârtie. Puteți pune carnea într-o grătar specială, datorită căreia friptura va căpăta forma potrivită.
- Prepararea marinateiCurata usturoiul si il presam printr-o presa, apoi il rade cu 1 lingurita de sare cu varful unui cutit. Se combină sucul stors de la o jumătate de lămâie cu ulei, usturoi, cimbru, rozmarin, boabe de ienupăr tocate mărunt și condimente măcinate: piper colorat, ienibahar, dafin.
- Marinarea cărniiFrecați carnea cu marinată pe toate părțile și puneți-o într-un recipient cu un capac etanș sau acoperiți recipientul cu folie. Marinați șunca la frigider pentru 12-24 de ore.
- Prepararea sosului de afineSpălați afine proaspete. Merișoarele uscate trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de 3-4 ore. Fierbe apa si adauga zahar. Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet. Adăugați merișoare în apă și siropul de zahăr și gătiți la foc mic timp de 10-12 minute. Dacă sosul devine foarte gros, puteți adăuga mai multă apă. Daca vreti sa serviti sunca cu sos de merisor gros si rece, puneti-o la frigider dupa ce s-a racit.
- CoacereaScoateți carnea marinată din frigider și aduceți-o la temperatura camerei. Transferați șunca marinată într-un vas rezistent la cuptor sau într-o tavă de prăjire. Se preincalzeste cuptorul la 225 de grade Celsius (sus-jos, fara convectie) si se pune in vasul cu carne (fara capac). Coacem 15 minute, apoi reducem focul la 180 de grade si coacem aproximativ 90 de minute, turnand sosul peste carne. De asemenea, puteți întoarce carnea.
Sfat: Înainte de a scoate carnea din cuptor, verificați dacă este bine făcută folosind un termometru de bucătărie – temperatura din interiorul unei șunci de porc la cuptor este de 70-74 de grade Celsius. Dacă nu aveți un termometru de bucătărie, introduceți o frigărui în centrul cărnii și verificați dacă sucul care curge nu este colorat cu sânge.
Cum se servește șunca coptă cu sos de afine?
Copt cu sos de afine, il puteti servi cald sau rece. Înainte de a începe să tăiați carnea fierbinte, lăsați-o să se odihnească puțin după ce o scoateți din cuptor pentru ca sucul să se distribuie uniform. Servește friptura de șuncă feliată cu sos de afine încălzit sau rece. Adăugările opționale la șunca coptă cu sos de merișor includ, de exemplu, cartofi copți sau fierți, găluște sileziene, găluște, pampuchy (rulouri de drojdie aburite), pâine.
