Și acum haideți să vedem cum să o pregătiți singur, pas cu pas, astfel încât să obțineți o varză crocantă, aromată și perfect fermentată.
De ce ai nevoie?
Veți avea nevoie de varză proaspătă, sare de mare grosieră și apă. De asemenea, este important să pregătiți:
- o cutie mare de plastic sau un alt recipient de fermentație adecvat de această dimensiune (recipientele metalice nu sunt recomandate);
- greutăți din lemn sau ceramică pentru presarea verzei;
- furtun de preaplin
Pasul 1: Selectați și pregătiți varza
Alegeți varză sănătoasă și tare, fără pete sau putrezire. În medie ai nevoie de aproximativ 8-10 varze pentru o cutie de 20 de litri, dar poți ajusta cantitatea în funcție de recipientul pe care îl ai. Curățați frunzele exterioare și tăiați știuletele (partea tare a varzei) pentru ca sarea să pătrundă mai bine în legume.
Pasul 2: Pregătiți saramura
Pentru fiecare litru de apă, dizolvați aproximativ 40 de grame de sare de mare grosieră. Se amestecă bine până se dizolvă complet. De obicei, o canistră de 20 de litri necesită aproximativ 15-16 litri de saramură, dar cantitatea depinde de mărimea varzelor și a recipientului. Este important ca sarea să fie bine dizolvată pentru a asigura o fermentație uniformă și pentru a preveni alterarea.
Pasul 3: Aranjați varza în cutie
Începeți să stivuiți verzele strâns împreună în cutie și puteți folosi și verze mai mici, înjumătățite sau în sferturi pentru a umple golurile. Acest lucru va ajuta să păstrați varza mai bine sub saramură și să asigure o fermentație uniformă.
Pasul 4: Turnați saramura
Se toarnă saramura peste varză până este acoperită complet. Pentru a preveni ridicarea varzei deasupra suprafeței, puneți deasupra o greutate, de exemplu, o piatră bine spălată sau o greutate ceramică specială. Acest lucru va asigura că varza rămâne scufundată și că saramura o va proteja de alterare.
Pasul 5: Lăsați varza să fermenteze
Puneți butoiul într-un loc răcoros și întunecat (în jur de 15-18°C este o temperatură ideală pentru fermentare). La aproximativ cinci zile după ce ai pus saramură, strecoară varza, apoi continuă să faci asta o dată la două zile timp de 2 săptămâni.
Credit foto: iStock
Pasul 6: Testați și observați procesul
După aproximativ 2-3 săptămâni, varza ar trebui să înceapă să capete gustul acru caracteristic. Puteți gusta pentru a vă face o idee despre gradul de fermentație. Fermentarea completă durează de obicei aproximativ 4-6 săptămâni, dar timpul poate varia în funcție de temperatură și de mărimea varzelor.
Pasul 7: Depozitați și îngrijiți varza peste iarnă
După ce varza este complet fermentată, mutați conserva într-un loc mai răcoros, unde temperatura este în jur de 0-5°C. Acest lucru va încetini procesul de fermentație și va menține varza proaspătă pentru mai mult timp. Verificați-l din când în când, adăugând saramură nouă dacă scade, care este la un raport de 200 g sare la 10 l apă.
