Carnea de vită este unul dintre cele mai populare tipuri de carne folosite în gătit. Cu toate acestea, mulți consideră pregătirea sa un proces complex care necesită abilități și cunoștințe speciale.
Pentru a face carnea de vită fragedă și aromată, bucătarii profesioniști dezvăluie mai multe secrete:
Alegerea cărnii: Pentru salate este de preferat să alegeți șunci fără tendințe, care sunt ușor de tăiat. Pentru bulionul pe os, este mai bine să folosiți picioarele din față, iar pentru mâncăruri fără os – o crupă de la tăietura șoldului.
- Tăiere: Carnea de vită este tăiată pe o placă separată pentru a evita contaminarea încrucișată.
- Decongelare: Carnea de vită congelată trebuie pre-decongelată lăsând-o la frigider câteva ore. Alternativ, puteți turna apă clocotită peste carne pentru a elimina mirosurile străine.
- Clătire: Carnea decongelată sau răcită se clătește bine sub jet de apă la temperatura camerei.
- Dimensiunea bucatilor: Pentru o gatire mai rapida, puteti taia carnea in bucati mici de aceeasi dimensiune.
- Fierberea: Se fierbe carnea de vită la foc mic. Această metodă de gătit vă permite să păstrați sucul și gustul bogat al cărnii.
Reteta de la bucatarul bucatar
- Friptură 300-500 gr
- Condimente (piper, sare)
- Tigaie din fontă pentru grătar (puteți folosi și una obișnuită)
- Ulei de masline (pentru prajit, NU extravirgin)
Când tigaia începe să fumeze puțin, puneți friptura – ar trebui să înceapă să sfârâie! Apropo, NU trebuie să pre-stropiți tigaia cu ulei, deoarece prăjim carne marmorată. La prăjit, straturile de grăsime din carne se topesc, prevenind astfel arderea acesteia. Se prăjește aproximativ 2 minute pe fiecare parte până se formează o crustă (adică „sigilează” părțile laterale ale fripturii), se reduce puțin focul și se prăjește încă 2 minute pe fiecare parte. În acest fel, veți obține prăjire medie rară. Pentru următorul nivel de coacere, mediu, adăugați 1 minut pe fiecare parte
După gătire, friptura trebuie să se odihnească timp de aproximativ 5-7 minute, acest lucru va permite sucurilor să se distribuie uniform în toată carnea, ceea ce îi va oferi o frăgecie și o aromă incredibile. Dacă aveți o crenguță de rozmarin, puneți-o pe friptură, aceasta va sublinia gustul cărnii. După aceea, tăiați friptura, ținând ușor cuțitul la un unghi de 45 de grade.
